CAPITULO I

1.1 ANTECEDENTES 

La tortillería allende tiene su domicilio en la calle I. Allende, entre Tebari y Otancahui, comenzó como tal en el año de 1986, cuando fue comprada por sus dueños actuales, pero comenzó como una empresa que se encargaba de la elaboración de tostadas. Tiempo después, las ventas fueron fue creciendo y se comenzaron a introducir productos extra, y no solo productos derivados del maíz, también de diferentes categorías, esto tuvo como finalidad  que se formara una tienda de abarrotes y al mismo tiempo una tienda de productos de maíz, como gorditas, huaraches, tostadas, etc. El cambio tuvo buena respuesta por parte de los clientes, y se introdujeron los totopos y finalmente las tortillas. En el primer piso de la empresa, se encuentra el área de abarrotes, el area de atención a clientes que buscan tortillas, y en esta misma area se recogen las tortillas para ser entregadas a los clientes. Existe un segundo piso en la infraestructura del lugar, en este se fríen las tortillas para los totopos y las tostadas, aquí se cuece la materia prima de las tortillas y se empacan los productos terminados, por causas que se desconocen, se incendio hace tiempo, y en el instante en que detectaron que estaba ardiendo, lo apagaron, lamentablemente no todas las cosas se rescataron del incendio, por lo que se continuo el día de trabajo con cosas improvisadas. La estructura principal de la máquina de tortillas, tiene aproximadamente 10 años, con el paso del tiempo se le han ido reemplazando piezas viejas por nuevas. Cuando se presentan problemas con algunas de las maquinas, las fallas se reparan inmediatamente, no se espera a que la máquina se descomponga más. Por las tardes se inspecciona cada máquina para cerciorarse de que esta no tiene ningún desperfecto, en caso de que lo tenga, esto se arregla la misma tarde en que se detecta. Si por alguna razón, alguna de las máquinas falla en la mañana, se manda a llamar al técnico al momento de la falla, para que la repare enseguida y no retrase la producción.

Actualmente cuenta con 15 trabajadores, la mayoría está en el área de la producción de la tortilla, y el resto se dedica a atender las 2 áreas del negocio, abarrotes y tortillería. Tiene también comisionistas extras, los cuales se encargan de distribuir tostadas,  totopos, tortillas, gorditas y productos extra que se elaboran en la tortillería Allende,  en tiendas pequeñas. La tortillería se encuentra en proceso de expansión, ha ganado algunas concesiones de venta en algunos OXXO y próximamente venderá sus productos en Bodega Aurrera en Huatabampo. Con el tiempo se considera que esta tortillería no va a ser capaz de dar abasto a todos los pedidos, por lo que se tendrá que hacer una sucursal que ayude a cumplir con toda la demanda. Este proyecto está enfocado a detectar áreas de oportunidad dentro de la presente empresa, así como dar sugerencias viables de mejora que traerán beneficios a largo plazo dentro de la empresa y se pretende que ayuden a mejorar las condiciones de trabajo existentes

1.2 MISIÓN, VISIÓN Y POLÍTICA DE CALIDAD DE LA EMPRESA

MISIÓN:

Ofrecer servicios y productos de calidad a las familias para reducir el tiempo invertido en los hogares para la elaboración de tortillas.

  

VISIÓN:

Innovar nuestros procesos a través de la aplicación de nuevas tecnologías para optimizar el desempeño en servicios y productos y obtener la total satisfacción de nuestros clientes.

POLÍTICA DE CALIDAD

Nuestra prioridad es la elaboración de tortillas con materias primas de la más alta calidad, cumpliendo con los requerimientos del cliente en cuanto a frescura, variedad, calidad en el servicio, y buen precio. La elaboración de nuestros productos está regida bajo las normas de seguridad e higiene impuestas en la empresa, buscando siempre la mejora continua.

1.3 PRODUCTO O SERVICIO QUE REALICE

El producto que tomaremos para este trabajo de Tortillería Allende es el de las tortillas de mesa

1.4 Áreas de las que se compone la empresa.

Descripción de las áreas de la empresa

Oficina administrativa: En este lugar se elaboran las actividades relacionadas con la gestión de la tortillería.

Área de producción de totopos: A este lugar es a donde se llevan los totopos las piezas de tortilla pre cocida triangular y son vertidas en la banda transportadora de la maquina en donde son sumergidas en aceite, cuando salen del aceite son llevados a una mesa donde se les agrega sal y son empaquetados.

Área de producción de tostadas: Lugar donde se elaboran las tostadas, el procedimiento es el mismo que para los totopos.

Área de cocción del nixtamal: En esta área se agrega el maíz en una tina con agua y cal y se deja cocer por varias horas, una vez listo es sacado de ahí y molido para formar la masa de todos los productos.

Área de producción de otros productos: En esta área se elaboran productos como gorditas, tacos dorados, etc. que posteriormente son empaquetados y puestos en venta.

A continuación se muestra el diagrama de recorrido de actividades de Tortillería Allende.

1.5. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Como toda empresa, los productos (producto a analizar: tortillas de maíz) de la tortillería Allende existen defectos, como los que se mencionan en “tipo de defecto” en el formato A, ya que se encuentran fuera de las especificaciones de calidad que fueron determinadas por la política de la empresa, las tortillas defectuosas para su retrabajo se ocupa tiempo y por lo tanto implica costo para volverlas hacer y si se despacha al cliente las tortillas defectuosas, podría causar inconformidad de éste, y como consecuencia podría perder a los cliente o/y generar costos de retrabajo.

Objetivo

Realizar los pasos necesarios para obtener como producto una tortilla que cumpla con los requerimientos del siguiente proceso.

1.6 JUSTIFICACIÓN.

El presente trabajo muestra la importancia de la administración de los procesos mediante métodos  estadísticos. Estos métodos se basan en que no existen dos productos exactamente iguales de un proceso de manufactura, por tanto la variación es inevitable, su análisis se hace con el apoyo de la estadística. De igual manera este concepto se puede aplicar a otras cuestiones que una empresa puede tener. Principalmente se hace énfasis en la solución de problemas en una organización partiendo de un enfoque por procesos y apoyándonos en las herramientas estadísticas de calidad que se adecuan a la empresa que abordamos y así proponer mejoras y acciones correctivas en sus procesos y estableciendo parámetros básicos para medir la eficiencia, eficacia y efectividad del proceso. Con estas herramientas la empresa puede medir el nivel de ejecución de sus procesos, el grado de cumplimiento de los objetivos propuestos y la satisfacción de las necesidades de sus clientes que impacta directamente en la calidad de sus servicios o productos. Al establecer un control estadístico, este arroja datos que nos va a permitir medir el proceso.




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